Colomba all' arancia, con gocce di cioccolata e Nutella glassa con nocciole

 Colomba all' arancia con gocce di cioccolata e Nutella con glassa e nocciole!!!!

Ricetta di Igino Massari❤️

Per il 1 impasto:

• 80 gr di zucchero
• 130 gr di acqua
• 220 gr di farina tenero tipo00(300w-0,55P/L)
• 70 gr di lievito naturale a maturazione pronta
• 100gr di burro
• 60 gr di tuorli

•    Mettete nell' impastatrice o nella planetaria lo zucchero e l' acqua alla temperatura di 22°C, mescolate e formate uno sciroppo.  Aggiungete poi la farina e il lievito e dopo 15 minuti,a pasta formata, incorporate il burro morbido ma non sciolto e i tuorli.
•   Lavorate la pasta finché sarà quasi liscia, stando attenti che non diventi troppo lucida.  L' operazione non dovrebbe durare più di 22-25 minuti.  Se si lavora con una impastatrice, la pasta sarà pronta quando comincerà a fare delle grosse bolle d'aria in superficie.
•    Mettete a lievitare in cella, o in un' ambiente alla temperatura di 28-30 °C, per 10-12 ore e comunque fino a quando avrà triplicato il suo volume.

Per il secondo impasto:

• 60 gr di farina di grano tenero tipo 00
• 4 cucchiai di aroma arancia
• 1 bacello di vaniglia
• 65 gr di zucchero
• 20 gr di miele di acacia
• 60 gr di tuorli
• 3 gr di sale
• 100 gr di burro
• 50 gr di acqua
• Gocce di cioccolata

•   Aggiungete all' impasto precedente la farina, l' aroma di arancio e i semi prelevati dal baccello di vaniglia e, quando sarà diventato liscio, incorporate lo zucchero con il miele e 20 gr di tuorli, quindi lavorate la pasta finché ritornera' liscia ed elastica.
• A questo punto  incorporate il sale con altri20 gr di tuorli e lavorate fino a ottenere una pasta liscia, poi aggiungete il burro morbido e il resto dei tuorli: quando la pasta risulterà omogenea aggiungete l' acqua anche le gocce di cioccolata,lavoratela 2-3 minuti lavorando ancora il tutto per 4-5 minuti.
• Fate le pezzature per la colomba grande e per quelle più piccole, formate una pagnotta e mettetela a riposare per circa 1 ora nella cella , o in un' ambiente caldo a 30 gradi C, poi dividetela in due parti uguali e create il corpo e le ali posizionandole negozio appositi stampi.
•   Trasferite nuovamente nella cella di lievitazione 30gr C lasciate lievitare fino al bordo dello stampo per circa 7/8ore.

Io non ho glassato ho cotto la colomba a 175°C per 52 minuti , una volta cotte , mettete le colombe capovolte per 12-14 ore per farle raffreddare e stabilizzare.

Io ho farcito con la Nutella con sac a poche e fatto una glassa al cioccolato e decorato con nocciole...una colomba super deliziosa❤️

Pandoro lievito madre!!!!

 Pandoro!!! 

Ricetta di tiziana..

La cosa piu' importante e... rinfrescare il lievito madre 3 volte, tra cui ogni volta lasciandolo lievitare 4 ore ogni volta...

Dopo aver effettuato i tre rinfreschi abbiamo un lievito madre piu' forte ..iniziamo con la prima ricetta: (lievitino)

150 gr di lievito madre

1 cucchiaio di miele

100 acqua a temperatura ambiente

50 gr di farina manitoba.

In una ciotola versiamo l' acqua a temperatura ambiente , il miele e il lievito madre , mescoliamo bene, sciogliamo bene il tutto, deve diventare una pappetta schiumosa , aggiungiamo  la manitoba poco per volta ,mescoliamo bene e  lasciamo lievitare con la pellicola 3/4 ore al caldo.

Secondo impasto:

130 gr Manitoba

30 gr di zucchero semolato

1 uovo.

Nella planetaria aggiungiamo il primo lievito cresciuto in precendenza e' aggiungiamo i nuovi ingredienti, partiamo dallo zucchero sempre mescolando con la planetaria , aggiungiamo l'uovo ed infine la farina poco per volta, l'impasto deve essere lavorato bene , quando l'impasto e' pronto lo vedi ben incordato, dai colori lucidi e stupendi..Ricaviamo una palla e mettiamo a lievitare 3 o 4 ore in una ciotola, chiusa con carta oliata..

Vi allego gli ingredienti:

250 farina manitoba

180 gr di burro temp. ambiente

10 gr di miele

100 gr di zucc semolato

2 uova medie e 2 tuorli

1 pizzico di sale

bacca di vainglia

aroma ( preparato in precedenza con la buccia di 1 limone e 1 arancia bio grattuggiate, aggiungendo qualche cucchiaio di miele mescolando bene e' lasciamo per una notte coperta con carta oliata).

andiamo con ordine:

Riprendiamo l'impasto lievitato( aiutandoci sempre con la planetaria).

Nella ciotola della planetaria inseriamo come primo passo il lievitato che abbiamo precedentemente preparato , amalgamiamo con il miele sempre mescolando, lo zucchero poco per volta e le uova precedentemente battute leggermente poco alla volta , la farina e gli aromi sia quelli preparati con le bucce degli aromi,la bacca di vaniglia tagliata e prenderei semini, il sale mi raccomando la planetaria deve sempre impastare per ottenere un' ottimo risultato. Infine mettiamo il burro sempre poco per volta, quando l'impasto ha consumato un pezzettino aggiugere altri ,sempre poco per volta. 

Lavoriamo bene fino a che non vediamo che l'impasto si incordi ,si vede facilmente si stacca dalla ciotola e risulta molto setoso l'impasto.

Quando l'impasto e' pronto bisogna pirlarlo non e' altro che formare una palla, andiamo con ordine su un piano di lavoro sporchiamo con il burro a temperatura ambiente prendiamo l'impasto e lo stendiamo leggermente con le dita e' facciamo le pieghe, io le ho fatte varie volte e poi l'ho pirlato bene e messo nello stampo imburrato solo con il burro, ho lasciato lievitare nel forno quando e' arrivato al bordo e' si e creata l'alveola cuoci a 150 gradi per 1 ora. 

Pane contadino!!!

Pane!!!

500 gr di farina 00
25 cl di acqua
3 cl di malto
25 gr di lievito
olio extra vergine
15 gr di sale fino


Sciogliete il lievito nell'acqua tiepida, versate nella farina disposta a fontana sul piano d lavoro e aggiungete il sale. Lavorate con le mani, aggiungete u filo d'olio, impastate ancora per qualche minuto, versate il malto e continuate a manipolare con forza, fino a ottenere una pasta molto  morbida.
Formate un panetto, ponete su un tagliere di legno, coprite con un panno asciutto e lasciate riposare in un luogo tiepido, per due ore circa.
Riprendete a lavorare il panetto solo quando sara' raddoppiato di volume. Schiacciate leggermente con le mani, sul piano di lavoro.
Disponete in una teglia da forno, lasciate riposare ancora per un'ora circa, poi con un coltellino molto affilato praticare sulla superficie una serie di incisioni a croce.
Cuocete nel forno gia' caldo a 200° c per 40 minuti circa.

Pizza con lievito naturale!!!!

Pizza con pancetta e zucchine grigliate.

• 1 kg di farina tipo 0 ,oppure tipo 1 rigorosamente biologico
• 800 g di acqua
• 40 g di olio extravergine di oliva
• 20 g di sale 
• 5-7 g di lievito secco di birra (oppure 100 g di lievito naturale fresco)

In una ciotola,versiamo la farina, l'acqua ed il lievito, impastiamo bene gli ingredienti. Il sale va messo, al centro e lontano dal levito , aggiungete l’olio, dopo aver impastato bene fate lievitare in frigo per 24 ore. 

Passate le 24 ore, teniamo la pizza in un luogo tiepido, passate le due ore  stendiamo l ' impasto è aggiungiamo il sugo , la pancetta e la mozzarella tagliata a cubetti, sale, zucchine grigliate e un goccio di olio.

churros!!!!

Churros!!!!

•  200 ml di acqua 
• 140 gr di farina00
• 120 gr di burro
• 2 uova
• 100 gr di zucchero semolato
• 1 pizzico di sale
•  zucchero per decorare i churros

Versate l'acqua in un tegame dal fondo spesso e aggiungete lo zucchero e un pizzico di sale: mescolate e fate sciogliere a fuoco lento. Unite il burro a pezzi, fatelo sciogliere e portate a bollore. Aggiungete la farina setacciata e mescolate subito con il cucchiaio di legno: lasciate cuocere il composto fino a quando si compatterà e si staccherà dalle pareti della pentola, prendendo la forma di una palla. Ora mettete l'impasto in una ciotola e allargatelo così da farlo intiepidire. Unite le uova, una alla volta, e lavorate con le fruste di uno sbattitore elettrico o con una planetaria, fino a quando non avrete ottenuto un impasto liscio e omogeneo.

A questo punto mettete l'impasto in una sac à poche con il beccuccio a stella e premete direttamente l'impasto nell'olio ben caldo. Realizzate dei bastoncini di 8 cm circa di lunghezza: tagliateli con le forbici così da fermarne l'uscita. Girate spesso in cottura così da farli dorare in tutti i lati: ci vorranno circa 3 minuti. Trasferiteli poi su della carta assorbente, così da eliminare l'olio in eccesso. Passate i churros ancora caldi nello zucchero e servite subito ben caldi.

Pane super goloso!!!

Pane francesino!!!!

320 grammi di farina di grano tenero tipo 00

17 cl di acqua tiepida

1 cl di olio extravergine di oliva

160 grammi di lievito madre

15 grammi di sale.

 In una ciotola ho aggiunto la farina, il lievito madre, l'olio di oliva , un pizzico di zucchero per favorire la lievitazione, ho aggiunto l'acqua ed  il sale, lavorate bene l'impasto , lasciatelo lievitare , per un paio di ore.

Dopo la lievitazione, ho schiacciato l'impasto con le mani e fatto un giro di piega, l'ho arrotolato e suddiviso in panetti, lasciate lievitare ancora, incidete i panini e cuocete nel forno caldo, a 200° per 40 minuti.

Baba' rustico!!!

Baba' rustico!!!

600 gr di farina, 2 bicchieri di latte (300 ml circa), 4 uova, 1 cubetto di lievito di birra, 80 ml di olio di semi , 50 gr di parmigiano grattugiato, 2 cucchiai di zucchero, sale e pepe qb

Per il ripieno: 300 gr di salumi a scelta (es. prosciutto cotto e salame, pancetta) a cubetti, 350 gr di formaggi a cubetti (es. scamorza e provolone, oppure formaggi a pasta filata)

PROCEDIMENTO

1.    In una terrina ampia versare la farina e diposporla “a fontana”, versandovi al centro il lievito disciolto nel latte intiepidito. Lavorare per qualche minuto delicatamente
2.    Unire l’olio e continuare la lavorazione
3.    Aggiungere le uova, il parmigiano, lo zucchero, il sale e il pepe e lavorare fino ad ottenere un impasto morbido.
4.    A questo punto unire i formaggi e i salumi all’impasto continuando a lavorare per amalgamare il tutto
5.    Versare l’impasto in uno stampo da babà (di circa 28 cm) precedentemente imburrato e infarinato e lasciar lievitare (coperto con un panno da cucina) per due ore circa in un ambiente tiepido
6.    Infornare a 180° (forno già caldo) per circa 35-40 minuti
7.    Sfornare il babà e lasciarlo intiepidire, poi capovolgerlo su un piatto grande da portata, tagliarlo a fette e servire