Colomba all' arancia, con gocce di cioccolata e Nutella glassa con nocciole

 Colomba all' arancia con gocce di cioccolata e Nutella con glassa e nocciole!!!!

Ricetta di Igino Massari❤️

Per il 1 impasto:

• 80 gr di zucchero
• 130 gr di acqua
• 220 gr di farina tenero tipo00(300w-0,55P/L)
• 70 gr di lievito naturale a maturazione pronta
• 100gr di burro
• 60 gr di tuorli

•    Mettete nell' impastatrice o nella planetaria lo zucchero e l' acqua alla temperatura di 22°C, mescolate e formate uno sciroppo.  Aggiungete poi la farina e il lievito e dopo 15 minuti,a pasta formata, incorporate il burro morbido ma non sciolto e i tuorli.
•   Lavorate la pasta finché sarà quasi liscia, stando attenti che non diventi troppo lucida.  L' operazione non dovrebbe durare più di 22-25 minuti.  Se si lavora con una impastatrice, la pasta sarà pronta quando comincerà a fare delle grosse bolle d'aria in superficie.
•    Mettete a lievitare in cella, o in un' ambiente alla temperatura di 28-30 °C, per 10-12 ore e comunque fino a quando avrà triplicato il suo volume.

Per il secondo impasto:

• 60 gr di farina di grano tenero tipo 00
• 4 cucchiai di aroma arancia
• 1 bacello di vaniglia
• 65 gr di zucchero
• 20 gr di miele di acacia
• 60 gr di tuorli
• 3 gr di sale
• 100 gr di burro
• 50 gr di acqua
• Gocce di cioccolata

•   Aggiungete all' impasto precedente la farina, l' aroma di arancio e i semi prelevati dal baccello di vaniglia e, quando sarà diventato liscio, incorporate lo zucchero con il miele e 20 gr di tuorli, quindi lavorate la pasta finché ritornera' liscia ed elastica.
• A questo punto  incorporate il sale con altri20 gr di tuorli e lavorate fino a ottenere una pasta liscia, poi aggiungete il burro morbido e il resto dei tuorli: quando la pasta risulterà omogenea aggiungete l' acqua anche le gocce di cioccolata,lavoratela 2-3 minuti lavorando ancora il tutto per 4-5 minuti.
• Fate le pezzature per la colomba grande e per quelle più piccole, formate una pagnotta e mettetela a riposare per circa 1 ora nella cella , o in un' ambiente caldo a 30 gradi C, poi dividetela in due parti uguali e create il corpo e le ali posizionandole negozio appositi stampi.
•   Trasferite nuovamente nella cella di lievitazione 30gr C lasciate lievitare fino al bordo dello stampo per circa 7/8ore.

Io non ho glassato ho cotto la colomba a 175°C per 52 minuti , una volta cotte , mettete le colombe capovolte per 12-14 ore per farle raffreddare e stabilizzare.

Io ho farcito con la Nutella con sac a poche e fatto una glassa al cioccolato e decorato con nocciole...una colomba super deliziosa❤️