giovedì 28 febbraio 2013

Risotto ai frutti di mare!!!!


  • Risotto ai frutti di mare!!!!

  • 300 g di riso Carnaroli
  • • 500 g di cozze
  • • 500 g di vongole
  • • 150 g di moscardini
  • • 150 g di seppioline
  • • 2 piccole cipolle bianche
  • • 2 spicchi di aglio
  • • 2 bicchieri di vino bianco secco
  • • 1 l di brodo di pesce
  • • 40 g di burro
  • • 1 cucchiaio di prezzemolo tritato
  • • 3 cucchiai di olio extravergine di oliva
  • • sale
  • • pepe



Raschiate con l’apposita spazzolina le cozze e le vongole sotto acqua corrente per eliminare le incrostazioni di sabbia, risciacquatele accuratamente. Private le cozze del bisso. Lasciate spurgare i molluschi per un’ora in acqua salata. Scartate le conchiglie non perfettamente integre e chiuse, ponete le altre in una padella antiaderente e fatele aprire su fuoco vivace. Estraete i molluschi e teneteli da parte, conservando alcune valve per decorare il piatto. Sbucciate gli spicchi di aglio e una cipolla, affettateli finemente e fateli appassire in una casseruola con tre cucchiai di olio extravergine di oliva, a fuoco basso. Pulite moscardini e seppioline, tagliateli a listarelle e tenete i più piccoli interi; unite il tutto al soffritto, mescolando per 2 minuti; versate un bicchiere di vino e fate sfumare; insaporite con sale e pepe e cuocete per 15 minuti.
In un’altra casseruola fate fondere il burro e dorate la seconda cipolla, anch’essa affettata sottilmente; versate l’altro bicchiere di vino e subito dopo il riso, che lascerete tostare, mescolando per 2 minuti. Aggiungete un mestolo di brodo di pesce bollente e cuocete il riso, unendo altro brodo solo quando quello precedente sarà stato assorbito completamente. Trascorsi 15 minuti, incorporate al risotto tutto il pesce. Regolate di sale e pepe e continuate la cottura per altri 3-4 minuti, mescolando spesso. Spolverizzate con un cucchiaio di prezzemolo tritato, spegnete il fuoco e lasciate riposare per 2 minuti. Servite caldo, decorando il piatto di portata con le valve tenute da parte.



  • Posate, tovaglietta, piatti e bicchieri offerti da : Villa d'este

3 commenti:

  1. E' uno dei preferiti di mio marito, un gran piatto e la tua ricetta è ottima.

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  2. Ciao carissima!!!:-)
    Bravissima,dev'essere delizioso questo risottino....:P
    Un bacione

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  3. mi piace un sacco, un abbraccio SILVIA

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